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葡萄酒釀造多少糖?經驗法則

葡萄酒中的酒精來自糖。商業葡萄酒是通過將葡萄碾碎并發酵果汁制成的。在某些地區葡萄添加的糖水平不夠高,無法達到標準酒精度(12%至14%),因此添加了糖,即所謂的Chaptali
    葡萄酒中的酒精來自糖。商業葡萄酒是通過將葡萄碾碎并發酵果汁制成的。在某些地區葡萄添加的糖水平不夠高,無法達到標準酒精度(12%至14%),因此添加了糖,即所謂的Chaptalization,但是在某些國家和加利福尼亞州,禁止進行Chavtalization。大多數其他水果的糖分均低于葡萄,需要在發酵過程中添加一些糖分才能達到適當的酒精含量。
 
    因為希望我的葡萄酒能夠保持良好的陳釀效果,但是不使用亞硫酸鹽,所以它們需要相對較高的酒精含量。確保適當的保存和陳釀所需的最低濃度為14%,盡管我的某些葡萄酒的酒精含量接近18%,已達到波特酒的水平。為了使我的葡萄酒達到其特征性的高酒精濃度,它們需要大量的糖。添加的糖可以有多種形式-食糖,紅糖,葡萄干,糖蜜,蜂蜜等-但在我的葡萄酒中,我主要使用純白糖和葡萄干。
                          
    果酒通常是用切??碎或壓碎的水果而不是果汁制成的。我相信使用整個水果,包括果肉和果皮,可以為葡萄酒增添更多風味和色彩。因為使用的是水果而不是果汁,所以必須在正在開發的葡萄酒中加水,通常加糖。但是用經驗法則代替了比重計來添加多少糖。
 
    如果將糖完全發酵,則在1加侖的水中加3磅糖將在成品酒中產生約14%的酒精。將此計算作為添加到酒汁中的糖的粗略指導。每加侖成品酒中含糖量高的水果可添加2至3磅糖。(相比之下,用花卉和草藥制成的葡萄酒-基本上不含糖的成分-每加侖至少需要添加3磅糖。)
                              
 
    但是,在糖中添加過多的芥末會使酵母不堪重負,并使發酵難以開始。對于小批量(1-加侖配方),糖的量應足夠小,以至于不會干擾酵母。在這些情況下,您可以在初次發酵開始時一次添加所有糖。但是,較大的批次(如我傾向于制造的5至6加侖批次)需要成比例的糖。為此,分階段添加糖以免使酵母不堪重負。通常,每次加酒不要加糖超過3磅。
                                   
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